高唐縣清平鎮(zhèn)的空心掛面亦稱(chēng)墜面，細(xì)如豬棕，空心細(xì)長(zhǎng)，產(chǎn)于宋代而盛于今。“日食兩碗空心面，勝過(guò)皇家宮廷宴”，相傳公元一七四二年，乾隆下江南路過(guò)山東聊城，清平知縣奉上當(dāng)?shù)孛�吃手工墜面，皇帝食后，�?duì)此美味和精細(xì)工藝贊不絕口，并欽定宮廷面，其傳統(tǒng)制作工藝流傳至今。

　　幾百年過(guò)去，如今的高唐縣清平鎮(zhèn)傳承老工藝制作墜面的人已經(jīng)屈指可數(shù)，東街村的韓成生就是其中一位。老韓家的清平空心墜面，要追溯到韓成生的高祖韓奉先，一代又一代的傳承人堅(jiān)守一顆匠心，讓空心面的制作工藝不斷升級(jí)，將面粉的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到極致，迎合人們味蕾的享受。

　　空心面的制作工序復(fù)雜，技術(shù)含量相當(dāng)高，需要經(jīng)過(guò)“選面”“和面”“醒面”“盤(pán)面”“搓條”“上條”“分面”“墜面”“摘面”“切面”“包面”等十幾道工序，一年四季，韓成生和妻子堅(jiān)持每天凌晨?jī)牲c(diǎn)起床作業(yè)，歷時(shí)15個(gè)小時(shí)才能完成空心面的制作。

　　“小麥質(zhì)量直接關(guān)系到墜面的柔韌度，這就需要在眾多小麥里精挑細(xì)選，從形狀、色澤、口感上，我一看一嘗就能判斷出。”20多年制作技藝，在優(yōu)質(zhì)小麥的識(shí)別上，韓成正已經(jīng)練就了火眼金睛的本領(lǐng)。

　　欣賞韓成生和妻子制作空心面的過(guò)程，簡(jiǎn)直是一種精神愉悅的享受。看韓成生和面，兩腳扎穩(wěn)馬步，利用腰部的有力支撐，來(lái)自丹田的氣力匯集兩臂和雙手，彰顯了真功夫。兩手在面缸中剛?cè)岵��?jì)、張弛有力、節(jié)奏分明，讓人看得暢快淋漓。水與面的完美交融，形成面團(tuán)，色澤鮮亮且富有彈性，好似嬰兒的肌膚。

　　和面之后，醒面的過(guò)程完全交給時(shí)間。這是面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子在不受外力下，內(nèi)部空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過(guò)程。從和面到盤(pán)面，再到分面，每一個(gè)工序之間，都需要一次二十分鐘以上的醒面過(guò)程，這樣一來(lái)，會(huì)讓加工后的空心面更加地筋道、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。

　　劈面之后的搓條，是考驗(yàn)面柔韌度的最好見(jiàn)證，也是彰顯一位優(yōu)秀傳承人手工技藝水平的一項(xiàng)重要工序。只見(jiàn)韓成生雙手伏案，通過(guò)不停的前后揉搓，向下摁壓和向外的拉伸，一根根面條越挫越長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。柔軟的面團(tuán)面對(duì)質(zhì)地堅(jiān)硬的木板，通過(guò)數(shù)千萬(wàn)次的摩擦和較量，硬是改變了木板紋理的走向。韓成生一邊搓面，一旁的妻子緊跟其后，將一根根面條一圈一圈盤(pán)在盆中，夫妻二人的默契程度非常人所及。

　　所有制作工序中的“上條”是最有藝術(shù)觀賞性的。這需要把一對(duì)長(zhǎng)短粗細(xì)一致的“山榆”木芊子，插入“臥�！笨字�，再把盤(pán)好的面條以8字花形上到芊子上。韓成生“上條”時(shí)，先將面條的一頭固定遠(yuǎn)端，短短十幾秒鐘的時(shí)間，一根面條在他手中如同細(xì)繩一般，錯(cuò)落有致地得纏繞在芊子上，讓人看得眼花繚亂，嘆為觀止。

　　韓成生介紹說(shuō)，這一對(duì)芊子上有70多個(gè)8字花，按他一天做五十斤面來(lái)計(jì)算，就要盤(pán)60多對(duì)芊子，這些4200個(gè)8字花醒完分好面再到院子里晾墜到3米高，其總長(zhǎng)度達(dá)到了25000多米。

　　在里屋東墻，韓成生用泥土夾雜著秸稈建造了一個(gè)土池，又名“洞子”，這是“上條”后又一次20分鐘的醒面過(guò)程�！吧蠗l”前，韓成生都要將內(nèi)壁打濕，讓泥土的味道與面的芳香完美邂逅，這讓食材又增加了一份厚重。

　　“上條”后的醒面結(jié)束，就是分面了，這時(shí)韓成生的妻子上場(chǎng)了。只見(jiàn)她兩手分別持一芊子，伸進(jìn)已經(jīng)固定在在分面桿上，向下垂下的面條中，向兩邊輕挑，一分兩開(kāi)，如此反復(fù)多次，再放回“洞子”醒面。在韓成生家有一根細(xì)長(zhǎng)如錐、被面打磨的光亮的分面芊，這是老韓家祖輩傳下的寶貝。

　　又是一個(gè)二十分鐘的醒面過(guò)程，歷時(shí)十五個(gè)小時(shí)的手工制作到這里也接近尾聲，所謂的“墜面”，就是在這最后的一道工序中完美呈現(xiàn)。一個(gè)個(gè)面芊從“洞子”中又被轉(zhuǎn)移到庭院中央，重見(jiàn)天日后的面條如獲新生，張力十足，一拉、一伸、一墜之間，柔韌盡顯，三米長(zhǎng)的細(xì)面如同縷縷金絲，隨風(fēng)飄蕩。

　　韓成生說(shuō)，因?yàn)樵诤兔媲凹恿他}分，醒完的面在陽(yáng)光下晾曬時(shí),水分散發(fā)，就把里面的空心擠了出來(lái)，清平手工“空心面”也由此得來(lái)。

　　墜面煮時(shí)不混湯，出鍋即熟。配以香油、食醋、味精、蔥花，味道獨(dú)特柔軟滑爽，營(yíng)養(yǎng)豐富極易消化，是兒童、老人、產(chǎn)婦、病弱者的佳品。

　　傳承手工技藝，這是老韓家祖祖輩輩維持生計(jì)的延續(xù)，也是后來(lái)人對(duì)自然、對(duì)食材、對(duì)家鄉(xiāng)味道最真摯的敬畏。